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GB/T 19855-2015為最新的月餅標(biāo)準(zhǔn)，從2016年開始執(zhí)行。與2005版內(nèi)容對(duì)比如下：
?????? GB 19855-2005 月餅在SB/T 10351.1-2002月餅廣式月餅、SB/T 10351.2-2002月餅京式月餅、SB/T 10351.3-2002月餅蘇式月餅和SB/T 10226-2002月餅類糕點(diǎn)通用技術(shù)要求等商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施兩年的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境、消費(fèi)需求及月餅生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)和加工工藝而制定的。中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局與中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2005年9月2日首次發(fā)布。時(shí)隔近10年，整合了GB 19855-2005 月餅三次修改單，新版GB/T 19855-2015于2015年5月15日發(fā)布，讓我們看看新舊版本發(fā)生了那些變化。
一、標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)的變化
標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)變更為國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)。
二、月餅定義的變化
2015版月餅定義：使用小麥粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等為主要原料制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工而成，在中秋節(jié)食用為主的傳統(tǒng)節(jié)日食品。
定義變更內(nèi)容：月餅餅皮主要原料由傳統(tǒng)的谷物粉擴(kuò)大為谷物粉和植物粉。
三、月餅分類主要變化
1、加工工藝分類由“烘烤類月餅、熟粉成型類月餅和其他類月餅”修改為“熱加工類和冷加工分類”。
2、“按地方風(fēng)味特色分類”修改為“按派式特色分類”。
3、派式特色分類新增“潮式月餅”、“滇式月餅”、“晉式月餅”、“瓊式月餅”、“臺(tái)式月餅”和“哈式月餅”六種分類。
四、理化指標(biāo)的變化
（一）、廣式月餅
數(shù)據(jù)變化：蛋白質(zhì)含量下限降低，餡料含量下限降低，脂肪、總糖含量上限增加，干燥失重上限增加。
1、果仁類月餅干燥失重由“≤19.0%”修改為“≤28.0g/100g”；
2、果仁類月餅蛋白質(zhì)含量由“≥5.5%”修改為“≥5.0g/100g”；
3、果仁類月餅脂肪含量由“≤28.0%”修改為“≤35.0g/100g”；
4、肉與肉制品類月餅脂肪含量由“≤25.0%”修改為“≤35.0g/100g”；
5、肉與肉制品類蛋白質(zhì)含量由“≥5.5%”修改為“≥5.0g/100g”；
6、果蔬類月餅脂肪含量由“≤18.0%”修改為“≤23.0g/100g”；
7、水產(chǎn)制品類月餅脂肪含量由“≤24.0%”修改為“≤35.0g/100g”；
8、蓉沙類月餅、果仁類月餅、果蔬類月餅、肉與肉制品類月餅、水產(chǎn)制品類月餅、蛋黃類月餅的總糖統(tǒng)一調(diào)高上限為“50.0g/100g”；
9、蓉沙類月餅、果仁類月餅、果蔬類月餅、肉與肉制品類月餅、水產(chǎn)制品類月餅、蛋黃類月餅的餡料含量統(tǒng)一調(diào)低下限為“65.0g/100g”。
（二）、京式月餅
數(shù)據(jù)變化：脂肪含量上限增加。
京式月餅脂肪含量由“≤20.0%”修改為“≤25.0g/100g”；
（三）、蘇式月餅
數(shù)據(jù)變化：蛋白質(zhì)含量下限降低，餡料含量下限降低，脂肪、總糖含量上限增加，干燥失重上限增加。
1、蓉沙類月餅干燥失重由“≤19.0%”修改為“≤24.0g/100g”；
2、果仁類月餅干燥失重由“≤12.0%”修改為“≤22.0g/100g”；
3、果仁類月餅蛋白質(zhì)由“≥6.0%”修改為“≥5g/100g”；
4、果仁類月餅脂肪由“≤30.0%”修改為“≤35.0g/100g”；
5、果仁類月餅總糖有“≤27.0%”修改為“≤30g/100g”；
6、肉與肉制品類月餅蛋白質(zhì)由“≥7.0%”修改為“≥5g/100g”；
7、肉與肉制品類總糖有“≤28.0%”修改為“≤30g/100g”；
8、蓉沙類月餅、果仁類月餅、肉與肉制品類月餅餡料含量統(tǒng)一由“≥60%”修改為“35g/100g”。
五、新增內(nèi)容
1、“5.6生產(chǎn)與銷售要求，應(yīng)符合GB/T 23812《糕點(diǎn)生產(chǎn)及銷售要求》的規(guī)定?！?br/>2、銷售包裝中的獨(dú)立包裝標(biāo)識(shí)。
3、“11召回規(guī)定，應(yīng)符合《食品召回管理規(guī)定》和國(guó)家有關(guān)規(guī)定。”
4、參考文獻(xiàn)的相關(guān)內(nèi)容。
六、取消內(nèi)容
1、取消了原標(biāo)準(zhǔn)“9.3.1包裝成本應(yīng)不超過月餅出廠價(jià)的25%”和“9.3.2單粒包裝的空位應(yīng)不超過單?？?cè)莘e的35%；單粒包裝與外盒包裝內(nèi)壁及單粒包裝間的平均距離應(yīng)不超過62.5px.”的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，同時(shí)提出應(yīng)符合GB 23350《限量商品過度包裝要求食品和化妝品》的規(guī)定。
2、取消了附錄A（資料性附錄）“單粒包裝空位測(cè)定”。
3、取消了附錄B（資料性附錄）“部分地方風(fēng)味月餅”，并將原標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容修改完善后納入到“5技術(shù)要求”中。