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??????? 一、如何識別蔬菜的新鮮度？
　　挑選蔬菜時需要注意以下幾點：
　?。?）不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如購買櫻桃蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色；發(fā)現(xiàn)干豆角的顏色比其它的鮮艷時要慎選。
　　（2）不買形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、扭曲病變等異常形態(tài)；有的蔬菜由于使用了激素物質，會長成畸形。
　?。?）不買異常氣味的蔬菜。不法商販為了使有些蔬菜更好看，用化學藥劑進行浸泡，如硫、硝等，這些物質有異味，而且不容易被沖洗掉。

　　二、什么季節(jié)應當吃什么菜？
　　吃菜也要講究季節(jié)，各個季節(jié)旺產(chǎn)旺銷的蔬菜是什么就吃什么。 下面列出的是各月的旺產(chǎn)蔬菜。
　　1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、慈菇等
　　2月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等
　　3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等
　　4月：青菜、萵筍、雞毛菜、芹菜、菜尖、花菜等
　　5月：青菜、卷心菜、萵筍、雞毛菜、黃瓜、蠶豆、茭白、番茄等
　　6月：卷心菜、黃瓜、番茄、土豆、雞毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等
　　7月：豇豆、茄子、雞毛菜、卷心菜、冬瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等
　　8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、雞毛菜、南瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等
　　9月：青菜、冬瓜、蘿卜、絲瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等
　　10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等
　　11月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、萵筍、花菜、薺菜、草頭、生菜、慈菇、青蒜等
　　12月：青菜、卷心菜、博菜、芹菜、蘿卜、塌菜、薺菜、慈菇、花菜等

　　有人可能會提出，現(xiàn)在推廣了大棚設施栽培，季節(jié)性限制突破了。但是，我們要看到，蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性依然存在，不過有所提前和延后罷了?！爱斒斐允臁边@句話，對于消費者來說，仍然是蔬菜消費的經(jīng)驗之談。

　　三、綠色蔬菜如何吃更有營養(yǎng)？
　　綠色蔬菜中維生素、纖維素和微量元素含量較高，與人體健康關系密切，如果要充分攝取綠色蔬菜中的營養(yǎng)物質,則應注意以下幾點：
　?。?） 生吃的蔬菜盡量生吃：青菜未經(jīng)加熱烹飪，可使多種維生素不被破壞和丟失。如：蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可嘗到自然美味，維生素C也沒被破壞。但生食蔬菜應注意衛(wèi)生。
　?。?） 吃飯時應先吃蔬菜：當人饑餓時，食欲特別旺盛，面對滿桌的美味佳肴，應首先進食蔬菜。因為蔬菜是保持身體營養(yǎng)均衡的重要菜肴之一，尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。
　?。?） 食用時需煮透的一定要燒透：如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素沒有破壞，食用易發(fā)生中毒事故。
　?。?） 食用時盡量不加佐料：綠色蔬菜最佳吃法，是在開水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡，品味自然味。
　?。?） 不要把蔬菜榨汁作為主要菜肴飲用：蔬菜榨取汁液飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。因為咀嚼的作用不單是嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作為輔助食用飲用。

　　四、冷拌、熱炒菜的味覺異樣要立即停止食用
　　大家有可能會碰到自己冷拌的黃瓜、番茄，或熱炒的蔬菜有味覺苦澀的現(xiàn)象，就很可能選購到蔬菜含有較高的農(nóng)藥殘留物，或不明原因的激素。這時應立即停止食用，防止中毒事故發(fā)生。

　　五、不同季節(jié)哪些蔬菜容易受到農(nóng)藥的污染？
　　一般情況下，早春生產(chǎn)的茄果瓜類蔬菜病害發(fā)生較多，使用殺菌劑比較普遍。茄果瓜類、豆類是連續(xù)性采收，生長期長，因此邊使用農(nóng)藥防治病蟲、邊采收是生產(chǎn)此類蔬菜的特點。因秋季發(fā)生害蟲的種類較多，且抗藥性強，使用農(nóng)藥較多。散生形綠葉菜類較包心類葉菜受農(nóng)藥殘留污染較嚴重。因此，冬春季可多選購綠葉菜，秋季多選購茄果瓜類、包心類葉菜。特別是夏季，要改變消費習慣，多選購卷心菜類的葉菜食用比較安全。因為卷心菜生長過程是由外向內包心，如噴灑農(nóng)藥也只在老葉上，采收時老葉已經(jīng)去除，所以比較安全。

　　六、科學洗菜去除農(nóng)藥殘留？
　　農(nóng)藥殘留物對身體健康有害。農(nóng)藥有兩個部分：一個是親水，還有一個是親脂。一般清洗只能去掉親水的部分農(nóng)藥殘留，親脂的部分農(nóng)藥殘留不會被水洗。因此在清洗蔬菜的時候，加一至兩滴食用洗潔精，浸泡三到五分鐘，多過清水1-2次，就可以去除親脂部分的農(nóng)藥殘留。經(jīng)這樣清洗的蔬菜幾乎能把農(nóng)藥殘留物全部清洗掉，有利于身體健康。

　　七、食用蔬菜發(fā)生農(nóng)藥中毒的臨床癥狀及處置注意事項
　　食用蔬菜發(fā)生農(nóng)藥急性中毒一般是在食后1-2小時內出現(xiàn)臨床侯癥，常表現(xiàn)為頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、多汗、胸悶、視力模糊，乏力等癥狀。此時應及時送往附近醫(yī)院搶救、治療，不要耽誤時間。在病人送往醫(yī)院途中如果出現(xiàn)嚴重呼吸困難，要進行人工呼吸，送到醫(yī)院要如實反映病史和癥狀。
　　1.是不買形狀和顏色異常的蔬菜。形狀、顏色正常的蔬菜，一般是用常規(guī)方法種植的，而異常蔬菜則可能是用激素處理過。如韭菜，不用激素的葉子較窄，吃時香味濃郁。而當它的葉子特別肥厚寬大，比一般闊葉韭菜還要寬1倍時，就可能是在栽培過程中使用了激素。有的蔬菜顏色不正常，不宜選購。如菜葉失去了平常的綠色而呈墨綠色、毛豆碧綠異常等，則可能是在采收前噴灑或浸泡過農(nóng)藥。
　　2.是不買“多蟲蔬菜”。在品種眾多的蔬菜之中，有的蔬菜容易被害蟲所青睞，稱之為“多蟲蔬菜”；有的蔬菜，蟲不大喜歡，稱之為“少蟲蔬菜”?！岸嘞x蔬菜”由于害蟲多，不得不經(jīng)常噴藥防治，勢必形成農(nóng)藥殘留；“少蟲蔬菜”的情況則相反。為了避免攝入過多的農(nóng)藥，平時應盡可能選吃“少蟲蔬菜”。這類蔬菜主要有生菜、芹菜、茼蒿、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜、苦門菜等。
　　3.是不買施肥量大的菜類?；瘜W肥料特別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施肥量過大，會造成蔬菜的硝酸污染嚴重，不僅口感差，而且品質差而有害健康。有關專家對上市蔬菜檢測后發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽含量較大的主要是根菜類和薯芋類，有的高低相差10倍。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉（即營養(yǎng)體）的污染程度遠遠高于花、果實、種子（即生殖體），這可能是生物界普遍存在的保護性反應，所以，消費者應盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、飯豆、甜玉米、香菇等。

　　八、如何選購放心蔬菜
　　我們的生活離不開蔬菜和水果，為降低吃入殘留農(nóng)藥蔬果的機率，建議消費者采用如下避免毒害的自保之道：
　　1、以蔬果專用清洗配方清洗蔬果。
　　2、盡量選購當令盛產(chǎn)的蔬果。
　　3、在天然災害或節(jié)慶日前后，應避免搶購蔬果，以防止農(nóng)民為搶收蔬果，加重農(nóng)藥噴灑劑量或機率。
　　4、勿偏食某些特定的蔬果。
　　5、可選購市面上信譽良好的蔬果加工品（如罐裝及腌漬蔬果等）或冷凍蔬菜，因為上述的蔬果于加工過程中（如「殺菁法」）已除大部分的農(nóng)藥。
　　6、外表不平或多細毛的蔬果（如芭樂、奇異果等），較易沾染農(nóng)藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請務必以蔬果清洗配方及清水多沖洗后再食用。
　　7、有外皮的蔬果，在去皮前，務必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否則刀上所沾染之農(nóng)藥亦會造成污染。
　　8、改掉愛購買外形美觀蔬果的習慣。
　　9、可選購含農(nóng)藥機率較少的蔬果，如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜、九層塔；對病蟲害抵抗力較強的龍須菜；需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜，或有套袋的蔬果。
　　10、當發(fā)現(xiàn)蔬果表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學藥劑味道時，表示可能有殘留農(nóng)藥，應避免選購。
　　11、連續(xù)性采收的農(nóng)作物（可長期而連續(xù)多次采收），如菜豆、豌豆、韭菜花、小黃瓜、芥藍菜等，須長期且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥。消費者應特別加強清洗次數(shù)及時間，以降低其農(nóng)藥殘留量。
　　12、可選購有品牌，且經(jīng)民間或官方單位農(nóng)藥殘留檢驗合格的蔬果，因其于管理和申訴管道上較為健全，且部分蔬果還會標明產(chǎn)地來源。